Des Tablettes de chocolat cru, sans sucre raffiné.

Pour ce qui est des proportions matière grasse/poudres/sucres, j'ai suivi à la lettre celles indiquées par Chaudron Pastel, mais j'ai fais quelques modifications sur les ingrédients. Avec une petite règle de 3, j'ai calculé ce qu'il fallait pour faire 200 grammes de produits (2 tablettes de 100g). J'ai réévalué aussi les proportions entre l'huile de coco et le beurre de cacao.
Concernant le sucre, celui de fleur de coco ayant un indice glycémique moyen (24), je l'ai pour ma part combiné avec le Xylitol (IG = 7) pour abaisser encore la charge glycémique de mon chocolat. En plus le xylitol est très bon pour les dents !
De plus, j'ai ajouté à mon chocolat du Mesquite en poudre, une plante très riche en fibre solubles (qui ont l'avantage de diminuer l'absorption des graisses et de ralentir celle des glucides), minéraux assimilables et vitamines, et qui ferait du bien au colon (comme j'ai parfois des soucis de digestion et un colon irritable, je me suis dit que ça ne pourrait que faire du bien). Le Mesquite apporte un petit goût caramélisé et a un indice glycémique  à 25. Le cacao en poudre lui a un IG proche de 20.

Préparation

- On commence par peser les sucres En fait dans ma première recette j'avais mis le sucre directement dans les graisses fondues, mais le sucre ne s'était pas assez dilué et on sentait beaucoup les grains dans le chocolat. Du coup je fait fondre mes sucres au préalable dans un tout petit peu d'eau très chaude.

- Une fois bien dilués, j'ajoute le beurre de cacao que j'ai grossièrement râpé au couteau et l'huile de coco en dehors du feu. Si la préparation refroidit trop vite et que les matières grasses ne fondent plus, je remets au bain marie quelques secondes. Il faut y aller très doucement pour que la préparation ne monte pas en température (dans l'idéal on évite que la température ne dépasse 40°C pour que le chocolat reste cru (au delà de 40/45°C, le chocolat commence à cuire). C'est l'étape qui prend le plus de temps.

- J'ajoute ensuite ma pincée de sel (qui va donner du caractère au chocolat) et mes poudres de cacao, Mesquité, ou Psyllium. 

- Je coule enfin mon chocolat dans le moule, et je personnalise (avec des amandes, amarante soufflée, pollen ou autre).

- Je le mets enfin au frigo pour laisser prendre le chocolat. L'idéal et de le laisser au moins 5h, le mieux est de le laisser toute une nuit.
- Puis je démoule les tablettes, et je les emballe dans de l'alu (à moins que vous ayez une meilleure idée, dans une boite de conservation.

-  3 c. à soupe de graines de Chia

-         -  2 c. à soupe de graines de Tournesol

-          -  2 c. à soupe de graines de Courge

-          -  1 c. à soupe de graine de Lin

-          -  1 c. à soupe de graine de Chanvre

-    - 4 c. à soupe de Flocons d’Avoine (ou autres flocons)

  - 4 c. à soupe de Farine d’épeautre complète (ou autre farine avec ou sans gluten comme le millet)

-          -  2 c. à soupe d’Huile d’Olive

-          -  200 mL d’Eau filtrée ou minérale

-         -  Sel, poivre, épices qui vous plaisent, moi j’ajoute un peu de cumin

Préparation :

-  --- -  Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte et laisser reposer au moins 30min, le temps que les graines de chia et les flocons d’avoine puissent gonfler un peu. Cela doit former une pâte un peu collante. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine et un peu d'eau si elle est trop compacte et pas assez malléable.

-          -  Préchauffer le four a 150°C

-         - Étaler grossièrement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone et recouvrir d’une seconde feuille.

-         -  Avec un rouleau à pâtisser, étaler  la pâte de façon régulière pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres, puis retirer la feuille du dessus.

-  - Découper en carrés ou losanges avant d’enfourner au four 30 à 40 min

-          - Laisser refroidir au moins 5 min, les crackers doivent alors durcir un peu pour être plus croustillants.

Il n’y a plus qu’à déguster tel quel ou servi avec une petite sauce type tapenade, anchoïade, thonnade, ou même guacamole

Bon Apéro !.

Préparation : 

- Préchauffer le four à 180°C

- Laisser gonfler pendant 15/30min les graines de Chia dans le yaourt,

- mélanger tous les éléments liquides (yaourt, oeufs, purée d'oléagineux, citron, miel), puis ajouter les éléments secs (poudre à lever, farine, sucre de Coco, sel, vanille). On fouette bien pour que le mélange soit un peu mousseux

- On laisse reposer le mélange le temps que le four préchauffe pour laisser gonfler un peu les graines de Chia.

- enfourner pendant 18/20 minutes.

C'est prêt !

Bon Appétit à tous !

Ingrédients pour 6 unités : 

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de Sucre de Coco

- 1 cuillère à soupe de Miel d'Accacia

- 125 grammes de Ricotta

- 2 cuillères à soupe de Purée d'Amande

- 30 grammes de Farine de Coco

- 30 grammes de Cacao noir amer

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de Poudre à lever

- 100 mL de Lait d'Avoine (ou autre lait végétal)

Préparation : 

- Préchauffer le four à 180°C

- On étête les tomates puis on les évide en prenant soin de ne pas les percer et en conservant la chair à l’intérieur. Les placer dans un plat à four.

- On cisèle l’échalote et la cébète qu’on fait revenir dans un peu d’huile d’olive. On ajoute ensuite les courgettes coupées finement en petit dés.

- Quand tout à bien revenu on ajoute le kasha cru qu’on fait revenir légèrement, puis la chair des tomates recoupée en petits dés.

- On assaisonne avec Sel, poivre, Cumin et on ajoute l’eau.

- On laisse mijoter tout ça à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le kasha ait bu le liquide. Au dernier moment on ajoute la coriandre fraiche ciselée.

- On va remplir les tomates avec cette farce. On peut raper sur le dessus des copeaux de parmesan, puis on envoie au four pendant 25 à 30 minutes

.

On peut servir ces tomates avec une salade composée pour un repas entièrement végétarien. Le Kasha va apporter des protéines végétales suffisantes à une alimentation équilibrée. Pour les carnivores, on les proposera avec un sauté de dinde ou de poulet par exemple.

Bon Appétit les Aventuriers du Goüt !

J'ai reçu il y a peu dans une box de la pâte de dattes dont je ne savais que faire. A part les gâteaux orientaux vraiment très gras et riches en sucre (on est loin d'un dessert sain) je ne savais pas trop comment l'accommoder.

C'est en feuilletant le livre "Amande, Sésame, Avocat.... 150 Recettes végétariennes à base d'Oléagineux" que je suis tombée sur la recette d'une tarte aux dattes et graines de lin que j'ai voulu adapter à ma façon afin de les faire à mon goût, et je vous avouerais que cette tentative a été une vraie réussite !. Même chéri qui n'est pas fan des dattes a aimé ! Aucun sucre ajouté, seules les dattes apportent le goût sucré à l'ensemble.

Préparation : 

- Préchauffer le four à 180°C

- Dans un bol mixeur, je mets ma pâte de datte avec les amandes et la purée d'amande (blanche ou complète) et je mixe grossièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais il doit rester des morceaux.

- je transvase dans un saladier et j'ajoute les farine, la pincée de sel et les graines de chia. et je mélange.

- je mesure 200mL de lait d'Avoine dans lesquels je vais ajouter la levure (pour que ce soit bien répartit dans le reste de la préparation) et les grains contenus dans ma gousse de vanille.

- j'ajoute le lait au reste de la préparation et je mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène. On peut s'aider des mains pour que ce soit bien mélangé.

- je forme des boules dans mes mains que j’aplatis légèrement et je positionne ces cookies sur une feuille de silicone

- j'enfourne mes cookies pendant environ 25 minutes.

C'est prêt, Bon Appétit !

Les Ingrédients de la Recette : 

- 200 g de Farine de blé complète T150 (ou une autre si vous préférez),

- 4 c à soupe de Son d'Avoine,

- 1 sachet de Poudre à lever,

- 3 oeufs,

- 1 Yaourt au soja (ou normal ou 100g de fromage blanc au choix, mais je préfère éviter les produits laitiers),

- 10 cl de Lait Végétal (Amande, Avoine, Soja, à vous de voir !)

- du Sel, Poivre du Moulin, Thym

- des Tomates séchées, des Olives noires, une Courgette, quelques Champignons de Paris, du Parmesan..

Préparation :

- On préchauffe le four à 200°C

- Dans un bol, on va ajouter tous les ingrédients nécessaires à l'appareil : la farine, le son d'Avoine (je vous invite à vous renseigner sur tous ses bienfaits mais pour faire vite, il est riche en fibres, permet de capter les graisses et donc de les éliminer plus facilement, permet d'abaisser la charge glycémique des plats, mais aussi le taux de cholestérol. C'est un très bon allié minceur), la poudre à lever, les oeufs, le yaourt de soja, le Lait Végétal, les épices (Sel, Poivre, Thym)..

- J'ai utilisé mon robot mais vous pouvez très bien mélanger à la spatule : on mélange bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. 

- On peut à présent ajouter la garniture ! J'émince mes tomates séchées (celles ci ne sont pas marinées à l'huile, juste achetées séchées, à vous de voir ce que vous préférez !) une courgette et des champignons de Paris taillés en petits dés (cela leur permettra de cuire plus facilement dans le cake); des olives que j'ai retaillées en rondelles, des copeaux de Parmesan.

- On remélange bien et on peut répartir la préparation dans un plat à cake. S'il n'est pas en silicone, on penser à fariner le plat pour démouler plus facilement !

- On enfourne au four pour 45 minutes.

Bon Appétit !

Les Ingrédients de la Recette :

- pour 1,5L d'eau

- 1 cuillère à café de Dashi. Je le prends en sachets. C'est un bouillon japonais à base d'algues Konbu et de Bonite séchée. C'est vraiment la base de la soupe Miso. 

- 150g de pâte Miso (pâte de soja longuement fermentée). Ici j'ai utilisé du Miso Blanc, mais le rouge est très bien aussi. Le Miso est un tonique digestif qui favorise la régénération de la flore intestinale et est très riche en protéines et acides aminés et acides gras essentiels.

- une poignée d'Algues Wakamé. Moi j'adore ça donc j'en ai mis pas mal. Les algues Wakamés sont riches en fibres solubles et en nutriments, vitamines et contient plus de 10 fois la teneur en calcium du lait ! (comme quoi on peut bien le trouver ailleurs et les lobbys laitiers n'arriveront pas à nous persuader du contraire !)

- du Blanc de Poulet, des grosses crevettes ou des dés de Tofu au choix !

- des légumes à volonté  j'ai mis

- de la cébète,

- du poireau,

- des carottes,

- des champignons de paris + des Shitakés séchés que j'ai réhydraté dans de l'eau chaude

- de la Coriandre fraiche

Préparation : 

- Mettre à bouillir l'eau avec le dashi et les algues wakamé qui vont gonfler dans l'eau,

- couper les carottes en rondelles (avec une mandoline c'est top) et les ajouter dans l'eau,

- ajouter le poireaux débité en petite rondelles

- ajouter les champignons coupés finement et les shitakés réhydratés et coupés en lamelles.

- mettre à pocher les escalopes de poulet recoupés en morceaux, ou les crevettes ou les dés de tofu (ici j'ai mis du poulet).

- Récupéré une petite louche du bouillon chaud et diluer le miso dans un petit récipient.

- Eteindre le feu et ajouter le miso à la préparation (il ne doit pas bouillir), la cébète ciselée et la coriandre ciselée juste avant de servir.

Cette recette est simple, très complète, rapide à faire, et permet de varier les plaisirs et les goûts et de l'adapter en fonction des produits de saison.

Préparation : 

- Dans un premier temps, je fais torréfier quelques Amandes au four à 180°C, le temps de préparer le reste du crumble. Elles doivent être un peu dorées mais pas brûlées. Cela les rend croquante et fait ressortir leur goût. 

Pour la quantité je fais à l'oeil, donc je n'ai pas mis dans le crumble toutes les amandes que j'ai fait torréfier et que vous voyez sur la photo. J'ai conservé le reste dans un bocal en verre et j'ai consommé ces amandes en collation ou dans d'autres recettes.

- je détaille ensuite en dés mes Poires et ma Banane et je les mets directement dans le plat (on pense à ceux qui feront la vaisselle après !)

- j'assaisonne mes fruits avec un peu de jus de citron pour apporter un peu d'acidité, et je rappe de la fève tonka sur mes fruits. A défaut vous pouvez fendre en deux une gousse de vanille et gratter l'intérieur). Pas de sucre, celui contenu dans les fruits suffit !

- je recoupe grossièrement mes Amandes et je les ajoute aux fruits puis je touille un peu.

- Pour la pâte à crumble, je mets tous les ingrédients dans un mixeur (pour réduire un peu la taille des flocons d'avoine, sinon vous pouvez mélanger à la main) : Farine, Flocons d'Avoine, Oeuf, Purée de Noisette, Sucre. Je mixe et ça fait une belle pâte que j'applique au dessus des fruits à la main : je prends un peu de pâte que je presse dans ma main et que je viens effriter grossièrement au dessus. Cette technique permet d'avoir des morceaux de pâte un peu croquants.

- on envoie au four à 180°C pendant environ 30min.. 

La photo finale ne rend pas vraiment honneur au plat, mais je vous assure que c'est un vrai délice !

Un dessert léger, avec un vrai goût de fruit !

Bon appétit ! 

Si vous faites la recette, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé !

Ingrédients : 

- un Chou-Fleur,

- des Cébètes ou Cive, ou petit Oignons Nouveaux,

- des Champignons de Paris,

- pour les omnivores, des petits Dés de Jambon,

- des Graines de Courge.

- un Filet d'Huile d'Olive

- Sel, Poivre du Moulin, Thym

Pour la Béchamel :

- 450mL de Lait Végétal (j'ai pris du lait d'Amande)

- 30g de Farine Complète

- Sel, Poivre du Moulin, Noix de Muscade

Préparation : 

- Couper le Chou-Fleur et le faire cuire à la vapeur pendant environ 20 min.,

- Préchauffer le four à 180°C,

- Couper les Champignons en lamelles et ciseler l'Oignon.

- A feu vif, faire revenir le jambon et l'oignon. On peut rajouter un filet d'huile d'olive, mais pas trop car le jambon est déjà gras,

- On ajoute les Champignons, puis le Chou-Fleur qui a fini de cuire, et des Graines de Courge.

- On assaisonne avec le Sel, le Poivre et le Thym,

- On met tout ça dans un plat à four.

- En parallèle on prépare la Béchamel légère dont j'avais déjà expliqué la préparation dans ma recette de Lasagnes Végétariennes.

- On recouvre la préparation de Béchamel. Enfin pour le gratinage, je recouvre la surface du gratin d'une fine couche de flocons d'Orge ou d'Avoine pour apporter du croustillant.

- Enfourner pendant environ 30 min et Déguster !

Les Graines et Oléagineux :

• Amandes : Elles sont riches en protéines végétales, fibres solubles et en bonnes graisses. Elles sont caloriques mais ne sont pas incompatible avec un régime car en consommer évite les grignotages. Elles sont riches en vitamine B,  E (anti-oxydant), minéraux (Zinc, Cuivre, Manganèse, Magnésium qui aide le système osseux, musculaire, nerveux et immunitaire, Calcium, Phosphore, Potassium et Fer). De plus, les fibres, acides gras mono-insaturés, phytostérols et vitamine E présents dans les amandes joue un rôle sur le bon cholestérol tout en diminuant le mauvais. La consommation d’amande est donc conseillée dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. 
• Noix de Cajou : Elles sont également riches en minéraux (Magnésium, Cuivre, Phosphore, Fer, Zinc, Manganèse, Sélénium). Pauvres en cholestérol mais riches en acides gras essentiels (notamment l'acide oléique). Elles sont riches en Phytostérols et en Flavonoïdes qui ont ces propriétés antioxydantes remarquables. Elles sont riches en vitamines comme la Vitamine K, la Riboflavine (vitamine B2), l’Acide Pantothénique (vitamine B5), la Thiamine (vitamine B1) ou la Niacine (vitamine B3), la Folate (Vitamine B9) Enfin, elles seraient un anti-dépresseur naturel. C'est l'un des fruits à coque les moins riches en lipides.
• Graines de Courge : Chargée en vitamine A, en oligoéléments et minéraux (Potassium, Calcium, Zinc, Cuivre, Magnésium, Manganèse, Fer) et en protéines , la graine de courge est très nourrissante et énergétique. Elle aurait également une action diurétique et aiderait donc à lutter contre les infections urinaires et calculs rénaux. Elles réduiraient aussi les risques de cancer de la prostate. De plus, les graines de courge contiennent un niveau élevé de Tryptophane (22mg/gr de protéines de graines de courge), l'acide aminé précurseur de la sérotonine, lui-même converti en mélatonine, "l'hormone du sommeil", elles auraient donc des effets bénéfiques sur le sommeil et réduiraient les risques d'insomnie et d'anxiété.
  
• Graines de Chia : Elles sont surtout consommées pour leur contenance naturelle en oméga 3 (17%). Elles sont également très riches en protéines végétales (21%), en Fibres solubles (33%), en Minéraux (Calcium, Magnésium, Phosphore, Cuivre, Fer) et en Vitamines (E, B1 B3 Niacine, B9). Elles apportent également des Omega 6. Cette graine renferme plus d’antioxydants que n’importe quelle autre graine. Enfin elle a un pouvoir anti-inflammatoire et aide à réguler la pression artérielle. 
• Graines de Chanvre : Riches en Oméga 3 et 6 (acides gras essentiels), en acide gamme-linolénique (que certaines personnes n’arrivent pas à synthétiser à partir des Oméga 6), en Fibres, en Protéines (33% l'une des meilleures sources de protéines végétales donc), en Vitamine (E, B1) et en Minéraux (Fer).

Les Fèves de Cacao : 

Crues, elles gardent toutes leurs propriétés, néanmoins je n'aime vraiment pas leur gout très particulier entre l'acidité et l'amertume, je les ai donc fait torréfier à four moyen (120°C) pendant environ 30 minutes), ce qui développe le gout du chocolat.

Les fèves de Cacao sont très riches en lipides (ce qui en fait un aliment très calorique), en Protéines (20%), et en glucides (30%), en Flavonols, en vitamine E et en polyphénols qui possède des propriétés anti-oxydantes ayant une action préventive dans l’apparition de pathologies cardio-vasculaires, inflammatoires, neurodégénératives, contre le cancer et contre le vieillissement. La cacao est également très riche en de nombreux oligo-éléments (Magnésium, Calcium, Fer, Potassium, Phosphore, Cuivre, zinc), ce qui en fait un excellent reminéralisant qui agit fortement contre le stress. Il est aussi riche en vitamines A, C et en vitamines du groupe B, lui permettant d’agir sur l’ensemble de l’organisme et de stimuler le système immunitaire.

De plus, les fèves de cacao possèdent plus de 200 substances favorables à la santé ce qui confère au cacao de nombreuses propriétés. Parmi ces substances, on peut citer : la théobromine (qui possède des propriétés lipolytique qui favorisent la perte de gras, mais aussi diurétiques, et stimulantes) ; la caféine (qui possède également des effets stimulant, diurétique, vasodilatateur, et lipolytique). ; l’anandamine (un neurotransmetteur agissant sur les récepteurs endocannabinoïdes et qui lui confère des propriétés euphorisantes et tranquillisantes d’où la réputation du chocolat d’être une « drogue douce »).

La présentation n'est pas très gastronomique, mais cette recette est vraiment simple et très bonne !

Ingrédients : 

- du riz basmati

- 2 belles carottes

- quelques branches de céleri branche

- des champignons de Paris

- des graines germées

- coriandre fraîche

- sel, Poivre, Cumin

Préparation : 

- Je mets à cuire mon riz dans une casserole à couvert : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau salée.

- Je découpe tous mes légumes en petits dés, et j'égoutte quelques graines germées à la surface de mon bocal. Ici j'ai choisi un mélange de graines tout prêt, le "mix protéines" (parfait pour les sportifs) ;

- Dans un peu d'huile d'olive, je fais revenir mes légumes à feu vif : je mets d'abord les carottes, quand elles ont bien doré, j'ajoute le céleri branche, et en dernier les champignons. 

- On assaisonne avec sel, poivre du moulin et cumin (ou autre chose si vous n'aimez pas !)

- Ensuite on baisse le feu et on couvre 5 minutes la préparation, le temps que le riz finisse de cuir.

- Hors du feu et en dernier, on ajoute les graines germées et la coriandre fraîchement ciselée, pour ne pas qu'elles cuisent et perdent leurs vitamines

Servi avec le riz et une salade (ici j'ai choisi de la roquette), nous avons une assiette très équilibrée, avec du goût; de la fraîcheur et du croquant.

Le lendemain, il me restait du mélange de légumes sautés, je l'ai ajouté à une omelette (juste avant de la replier, pour ne pas que les graines ne réchauffent trop au risque de perdre leurs nutriments) et c'était également délicieux !

Bon appétit !

Les Ingrédients dont vous aurez besoin : 

- 300 gr de Tofu Soyeux (1 brique),

- 50 gr de Farine complète de votre choix (même avec de la Farine de Sarrasin c'est vraiment bon)

- 75 à 100 gr de Xylitol (sucre naturel de bouleau) ou autre sucre à IG bas, ou dans le pire des cas, du Sucre complet vanillé ou non (je prends la marque Ethiquable qui est super !). Par pitié, n'utilisez pas de sucre raffiné !

- 2 c à soupe de Purée d'oléagineux, j'ai pris de la purée d'amande,

- 60 mL de Lait d'Amande ou autre lait végétal au choix

- 30 gr de Cacao en poudre sans sucre

- 1 sachet de Poudre à lever

- 1 pincée de sel

Préparation :

(vous allez voir c'est super simple !)

- Préchauffez le four à 180°C

- Dans un bol, on mélange tous les ingrédients humides : Tofu Soyeux, Lait Végétal, et Purée d'Amande (ou autre Oléagineux), et on fouette jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (on aura moins de mal avec un fouet électrique pour bien casser le bloc de tofu).

- Dans un autre bol on mélange tous les éléments secs : Farine, poudre à lever, cacao, sel.

- Ensuite on transfert la préparation liquide au fur et à mesure dans la préparation sèche en mélangeant bien à chaque fois,

- On verse enfin la préparation dans un moule à gâteau. Moi je choisis un moule en Silicone, ce qui évite d'ajouter de la matière grasse pour éviter que le gâteau adhère au plat.

- envoyer au four pendant 30 minutes, c'est prêt !

Moi je n'aime pas ça mais chéri a préparé une petit crème anglaise pour manger avec